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真夏の夜の夢 
毎日暑い日が続きます。関東では台風7号の影響で時折激しい雨が降っています。 台風の進行方向にお住まいの方々はどうぞお気をつけください。
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お盆前に作ったテーブルは、題して「夏の夜の夢」。 今回はお料理もケーキもないところでデザインしました。 勿論、パーティ用の練習でもあったのですが、急遽用事が入り、計画はお流れに。

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予定していたメイン料理は、先日息子が釣ってきたカツオのステーキ、ケーキはマンゴーのシャルロット。 メインは和皿に盛りつけたくて、大正期の古いものをセットしてみました。 リネンはテーブルフラワーの魅力的な薔薇にもぴったりのオレンジ色で情熱的に。 それだけ決まると、後はどんどんイメージが湧いて、勝手に、食卓はシェイクスピアの夏の夜の夢の世界観へ。 テーブルは終盤の妖精の場面!  と、美術、脚本、監督を兼任。笑  蝉しぐれの中、一人で楽しんでおりました。

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しまい込んでいた銀器も今回登場させました。磨きも入れ、楽しめたのはいいのですが、片づけが大変でした・・・・。

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このピンクバラは、チェリー・ブランデーという名前だそうです。 花びらの先端にいくほどオレンジが強くなり、ピンクとのグラデーションがとても美しいのです。



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# by soleiljap | 2016-08-16 23:18 | ■テーブルコーディネート | Trackback | Comments(0)
オランジェット
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慌ただしく過ぎたお盆休み、最終日はゆったり過ごそうと思いましたが、こんな時こそお菓子作り! ということで、先日オレンジ30個で作ったピールでオランジェットを作りました。

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100℃のオーブンで一時間ほど乾燥させた後、冷房のきいた部屋で暫くおくと、表面もサラッと美味しそうなピールに仕上がります。(オーブンから出して棒状にカット)
そのままでも十分美味しいのですが、チョコとの魅惑の組み合わせオランジェットは外せません、というより、これが食べたいがために、一週間かけてピールをつくったようなものですから♪

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真夏のテンパリングは中々難しく、コーティングしてもすぐには固まらず、最後は冷蔵庫に入れて固めました。 ピールの端切れは、チョコレートでくるんでココアをまぶす。 
オランジェットは、気温の高い真夏のプレゼントには向かないお菓子です。 たくさん作りましたが、家族みんな大好きなのですぐになくなるでしょう。


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# by soleiljap | 2016-08-15 22:23 | ◆ Sweets | Trackback | Comments(0)
釣り
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久々の釣り人は、大きなカツオを釣ってきました。
土曜日の真夜中2時に会社の同僚たち11人と釣りにでた息子。 夕方、真っ黒に日焼けして帰ってきました。大型クーラーには2匹の本カツオが! 今、相模湾の沖ではカツオやマグロが釣れるらしい。 1匹は知り合いの所へもって行き、もう1匹は本日我が家でいただきました。

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本日、絵画教室から帰宅すると、大きなカツオは息子がきれいにさばいてくれていました。 息子が切ったお刺身です。あえて大きめに切ったとか。 ごろりとしたお刺身はしっかりと味わうことができます。 新鮮なよく脂がのったカツオ、そう滅多に食べられるものではないので、皆で味わいながらいただきました。美味しかったです。

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本日の夕飯はカツオづくし。
お刺身だけでも十分ごちそうなのですが、サクを一本タタキにしました。
朝から絵を描きに行ってへとへとでしたが、鮮度が命の生魚、「今食べずにいつ食べる?!」 気がつけばキッチンに立っていました。でも私がやったことは、炙ってしめて、切って並べただけ。
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大葉もみょうがも、わけぎもなかったのですが、新鮮で臭みのないカツオは実に美味しいです。

鹿児島のおじいちゃんに食べさせたかったね!と息子。 鹿児島に里帰りするとよく釣りに連れて行ってくれた父、孫がこんなに釣り好きになって、きっと満面の笑みで天国から見ててくれているでしょう。



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# by soleiljap | 2016-08-07 23:46 | ◆ 料  理 | Trackback | Comments(0)
オレンジピールの仕込み
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我が家の夏の風物詩、オレンジピール作りの季節がやってきました。 先週の土曜日から初めて本日でちょうど1週間。 

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和歌山の農園から届いた有機栽培のバレンシアオレンジです。 
ノーワックスなので、翌日さっそく作業に取りかかる。 リアリズム塾で疲れ果てた身体に鞭打って皮を剥くこと、その数30個。 左親指の爪と肉が切れそうになり、右手にかえて、美味しいオランジェットを思い浮かべながらひたすら剥きました。 ついでに果肉も房からはずしたので、気がつくとみんな寝静まっていました。

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毎日濃度を徐々にあげて、浸透圧でじっくりと皮に蜜を染み込ませます。 仕込み最終日の画像です。 ↓ 煮詰める蜜が細かい泡状になったら仕上げに入ります。 ホッとする瞬間。
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綺麗な泡をみながら、またオランジェットが頭をよぎる。笑

日々美味しくなっていくのを実感。 これでまたオレンジパウンドケーキが心おきなく作れます。 皆さまお楽しみに♪



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# by soleiljap | 2016-08-05 00:57 | ◆ Sweets | Trackback | Comments(0)
ちょっと疲れたときに
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最近、家に帰ると美しい花をみて、音楽を聴いて一息つく時間の大切さを実感しております。

心身休めたい時に心が求めているものが、、自然の美しさだったり、音楽であったり、無垢な動物のしぐさだったり。

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先週の土曜日に買った薔薇が本当に美しく、たくさん癒されました。 そして音楽を聴きながら過ごす時間のなんて贅沢なこと♪

最近よく聴くCDが、「OPERN INTERMEZZI」。 その中の“カヴァレア・ルスティカーナ”
You Tube →  こちら
疲れた身体に、静かに染み込んでいきます。

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3日目か4日目です。花びらが一体何枚あるのだろうと思うくらい繊細でリッチな薔薇。




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# by soleiljap | 2016-08-03 12:03 | ■ お気に入り | Trackback | Comments(0)
テーブルマナー&デザインクラスⅱ つづき
前回のつづきです。
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この日は曇り空、マユミ先生がさっそくキャンドルに火を灯してくださいました。 ちょうど講義の中でキャンドルのお話が出たばかり。 やわらかいキャンドルの灯りを見ていると心が落ち着きます。 教会でろうそくが灯されているのも癒しや浄化といった意味もあるそうです。  今まで何気なくセットしていたキャンドル、ただテーブルウェアを並べ体裁を整えるだけではなく、一つひとつの意味を知ることで、お客様をもてなすという本来の意味を考え、より深い空間作りに役立つように思います。

さて、お待ちかねのお料理の画像です♪
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メインのローストビーフ。 ヨークシャープディングとグレービーソース、そしてお野菜が美しく盛られてたプレートは、見た目にも美味しそう。お味も言うまでもなく絶品。 お肉の断面からその絶妙な焼き具合が分かると思います。 焼き立てのヨークシャープディングに洗練されたグレービーソースがよく絡まってとても美味しかったです。 

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デザートのピーチパイ。甘さを抑えたカスタードクリームが桃の味をひきたてて、こちらも忘れられないお味です。

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順番が逆になってしまいましたが、スターターではバナナのエレガントな食べ方を教えていただきました。 

あまりにも昔のことですっかり忘れていたのですが、高校の卒業式前にテーブルマナーの授業があり、ホテルでフレンチのフルコースをいただきながらマナーのお勉強をしました。 その時、ナイフとフォークでバナナをいただいたのを今回ふと思い出しました。(懐かしい)

いつもたくさんの事を学ばせていただけるマユミ先生のレッスンですが、もうひとつ楽しみが」あります。 それは、皆さまにお会いできること。 初めての方も何度かご一緒した方も、いつも楽しくお喋りできるのは、素晴らしいテーブルとお料理、そして先生のお人柄がそうさせるのだと思います。

マユミ先生、今回イギリスから帰られたばかりでお疲れもあったと思います。 いつも変わらぬホスピタリティー、本当に見習いたいです。ありがとうございました。
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# by soleiljap | 2016-08-02 00:37 | ■テーブルコーディネート | Trackback | Comments(0)
テーブルマナー&デザインクラスⅱ
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先日、マユミチャップマン先生のテーブルマナー&デザインのクラスに行ってまいりました。
いつも素敵なテーブルですが、この日の食器は私の大好きなブルーフラワーカープが使われていました。テーブルフラワーは、珍しい黄色のドットが入った百合の花。清楚な百合のイメージと、上品なロイヤルコペンハーゲンのブルーフラワーとの相性も抜群。 また小物使いの妙技もいつも感動します。
私にとって2回目のテーブルマナー&デザインクラスは、先生の提唱される「テーブルデザインもインテリアの一部」ということを、まさに肌で感じたレッスンでした。 

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今回の講義は「サンデーローストについて」です。 イギリスの家庭ではお肉をいただくのは日曜日とクリスマスだけで、普段はとても質素な食事ということをうかがいました。 日曜日にいただくお肉なので、サンデーロースト。 お肉料理は、ローストビーフ(もしくはラム)が定番で、そこに必ず付いてくるのがヨークシャープディングとグレービーソース、そして野菜だそうです。
私もよくローストビーフは作りますが、歴史を聞いたのは初めてで、ヨークシャープディングとグレービーソースは必ずセットになっていることも、とても興味深かったです。 

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この日のメインメニューはローストビーフです。 美味しそうな画像は次にアップいたしますね。

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部屋のあちこちに飾られた生花もどれも素晴らしく。この季節には珍しい紫陽花もとても美しかったです。花瓶に描かれてあった紫陽花と生けられた花が同じ色合いなの♪  先生のおもてなしの心に胸キュンでした。
つづく


毎日暑い日が続いております。皆さま体調にお気をつけお過ごしくださいね。

【追記】
マユミ先生のレッスンはカテゴリのテーブルコーディネートにまとめてあります。お時間のある時に是非ご覧になってください。



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# by soleiljap | 2016-07-31 23:56 | ■テーブルコーディネート | Trackback | Comments(0)