今年漬けた梅干しがつい先日出来上がりました。 6月30日に塩に漬け込んで、紫蘇漬けにし、土用の日から、お天気を気にしながらの天日干し。 この一ヶ月間、大事に見守ってきた梅干しです。(昨年のものは土用の天日干しを逸して梅漬けのままだった。) 今までは実家に帰るたびに母が作ったものを沢山貰ってきたのですが、数年前父が病気をし、、母も色々と忙しく作れなくなってしまい、ここらで受け継がなきゃ、と見よう見真似で始めた梅干しつくり。 まだ数回しか作ったことはありませんが、これが中々奥が深い。梅の種類、熟し加減、塩加減、色々な条件が揃っていい梅干しになるんですね。 梅雨が明けるころ漬け込んで、7月後半の土用の頃に完成する梅干し。化学的根拠や梅の成分を知る以前に、大昔の人が日本の気候や風土の中で考えだした保存食。 大いなる知恵がこの梅干しの中に集約されてるといっても過言ではないでしょう。 *梅干しの効能についてはこちら→1・2 ****************************************** 6月30日 和歌山県の南高梅2K(56個) 塩:300g(塩分15%) ホワイトリカー:100cc 紫蘇の葉:200g もみ塩50g 酒:50cc 酢:30cc(母から伝授・・理論不明) 7月14日 梅酢もしっかり上がってきたので、いよいよ紫蘇漬けです。 アク取り① 200g入りの紫蘇の袋でしたが、葉っぱを摘んで計ったら178gでした。1枚いちまい綺麗に洗って、更にあらって布巾で綺麗に拭いての塩もみ・・(疲れました) アク取り② 梅酢で紫蘇をほぐす 赤く発色した紫蘇を瓶に戻す 6月26日 8月1日完成 7月28日土用の日~8月1日まで天日干し -------------------------------------- ■覚え書き■ 今回、梅2kに対して塩分は梅に300gと紫蘇50g 合計350g使う。 昨年より減らしたが、今年もちょっとしょっぱかった。 来年は梅、紫蘇ともに300gに挑戦。(梅250g、紫蘇50g) その場合ホワイトリカーを増やすこと。
by soleiljap
| 2005-08-04 10:57
| ◆ 料 理
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