タグ:パン ( 16 ) タグの人気記事
*Recipe 小豆餡の花巻き と 今朝の富士山 oishii
a0029889_23333771.jpg
寒くなると肉まん、あんまんが恋しくなる、と誰かさんが言っていたので。先日も作った花巻きを今回は餡を入れて作ってみました。餡は冷凍しておいたもの。やっと使いきる(嬉)。
(画像は2次発酵前のものです)
a0029889_2334183.jpg
中華の花巻きには伝統の巻き方ってあるのかしらね。細かいことは気にしません。工作気分で楽しく巻きました。こんなパンありますよね。
蒸篭からモクモクと上がる湯気と一緒にただよう小麦粉とイーストの匂い。この瞬間がまたいいもの。
a0029889_2334159.jpg
そして、出来たてを食べられるのも、作った者だけに与えられる特権。(家族がそばにいたら別ですけど・・・笑)
ごちそうさまでした♪ すごく美味しかったのですが、餡が手につくのが難です。

レシピは、先日初めて花巻きを作ろうと思って、以前紹介した中華まんのレシピを引っ張り出したのですが、スキムミルクを切らしていて、スキムミルクなしで作ったら、これも美味しかったのです。
今回の作業でさらに微調節して配合をまとめました。よかったら皆様も作ってみてください。
巻き方はいろいろあるみたいなので、いろいろ作って教えてくださったら嬉しいです。



a0029889_814178.jpg
今朝7時前、台所で朝食の準備をしていると、カーテンを開ける音といっしょに、夫の「富士山が見えるよ」の声。

いつもと変らない富士山なのに、毎回心踊るほど嬉しい。
久々に姿を現した富士山は、霞の中でほんのり雪化粧をしていました。大きな空には雲がまるで水墨画のようににじんで、水色の空を透かしていました。上手く撮れなくてごめんなさい。(クリックで大きくなります)
その富士山も朝9時には、すっかり雲に隠れてしまいました。

皆様も素敵な一日をお過ごしください。寒いので温かくしてね♪

*花巻きのレシピ
[PR]
by soleiljap | 2007-10-20 10:28 | ◆ パ ン | Trackback
うちくる? くるくる 花巻き
a0029889_2228123.jpg
例えば、誰かが今日 我が家に貸りていたCDや本をふらっと返しに来たら、きっとこう言ったでしょう。

『ごはん食べてく?』 と。

だって、誰かに食べさせたいくらい美味しかったんですから。

今日はずっと前から気になっていたものを作りました。少し時間がかかるけれど、絶対美味しくできると確信がありました。
久し振りにお料理でワクワクしたような気がします。
子どもたちも寄ってきて、珍しそうに覗いていました。

それは何かって?  

写真を撮り忘れました。と言ったら石が飛んできそう。
それはないです。

トップの花巻の中にひそんでいます。


もったいぶってごめんなさい。続きは明日(多分)。
[PR]
by soleiljap | 2007-10-16 22:29 | ◆ 料  理 | Trackback
フォカッチャ
a0029889_221252.jpg
イタリアのパン、フォカッチャを焼きました。
実は2回目のフォカッチャです。 先日、いつもパンやSweetsをささっと作られる“くまカフェ”のmomoちゃんの、とっても美味しそうなフォカッチャを見て、思わずコメントをいれたら、すぐにレシピを起こして送ってくださいました。

momoちゃんのレシピは、とっても興味深い作り方で、半分に分けた粉にイースト、砂糖、ぬるま湯を入れて、どろどろ状の種を木ベラで、グルテンを出すためにかき混ぜるのです。そして残りの粉を加え、捏ねていくのですが、捏ね方も、今までは片手しか使っていなかったのですが、両手で無駄のない捏ね方。こういうやり方があるんだ、なんて感激することしきりでした。
a0029889_2331561.jpg
お陰で、こんなにふっくらと膨らみました。ソフトフランスパンのような食感。皮がもちっとして、中がフワフワなのです。以前つくった物とはまったく違います。(以前の画像、More機能に置きました)。
断面の写真がない!撮ろうと思っていたのに、あっとう間に皆で食べてしまいました。残念。


a0029889_23445468.jpga0029889_23353184.jpg
今回は、ローズマリーとニンニクを使って、指でくにゅっと押し込んだ穴にオリーブオイルが溜まるくらいたっぷりとオイルを塗りました。

私にとってケーキのようには中々上手く行かないパン作りですが、今回momoちゃんに素敵なレシピを教えていただいて、美味しいフォカッチャを焼くことができました。これでまた一つパンの種類をクリアーできました。momoちゃん、ありがとう♪

■以前つくったフォカッチャ
[PR]
by soleiljap | 2005-12-11 01:50 | ◆ パ ン | Trackback(2)
バターチキン
a0029889_203022.jpg
沢山の香辛料を使って作る本格的なインドカレーは、そこに費やす時間を考えても、とても贅沢なお料理です。
我家はカレーと言えば市販のカレールー(笑)。時々趣向をかえて、本格とまで行かなくても、輸入食材屋で売っているグリーンカレーやレッドカレー、キーマカレー類のペーストで大人用に作る程度でした。
以前一度だけ、ココナッツミルクベースで本格的なカレーを作ったのですが、息子曰く、鼻にぬける時のココナッツの匂いが嫌だと不評、手間隙かけて作っても食べてくれるのは夫だけという、何とも作り甲斐のないメニューでした。
しかし、今回作ったカレーは大好評。次の日も、「あのカレー、もうないの」 と聞かれるほど。

a0029889_20122170.jpgそのカレーの名前は、“バターチキン”。
カレーらしくない名前ですが、バター風味のチキンカレーという意味らしい。これはパリに住んでいる友人から聞いていたカレーで、是非作りたいと思っていたもの。以前からネットでレシピを検索していたのですが、これなら作ってみたい、というレシピを見つけたので、早速作ってみました。

ほとんど水は使わず、玉葱からでるスープと前日から鶏肉を漬け込んだヨーグルトで煮こむので、旨味が凝縮された感じで、しかもしつこくない。

a0029889_2012511.jpg浮いた油を取りながら、とろ火でしっかり煮込んだので、鶏肉(今回はウイング)がとても柔らかく、骨からほろっとはずれる感じ。最後に落とすバターがカレーをまろやかにして、隠し味のとろけるチーズがまたスープにコクを出しているように思います。これはナンやチャパティーととても合います。
最初チャパティーと食べて、最後にナンでいただいたのですが、ナンでお腹が膨れてお腹いっぱいになりました。

a0029889_2013553.jpg今回とても勉強になったのが香辛料。
本格的なカレーには普段耳慣れないいろんな香辛料をつかいます。特徴がわかればお料理にも幅がでて楽しいのでしょうが、文化の違いで中々なじめないものばかりですよね。でも知ってて使うのと知らないで入れるのとでは、きっと味にも差が出るのかなと思います。
スパイスのはなし

今回参考にした「バターチキン」のレシピ← (今現在、こちらのレシピは管理人により外されてなくなっているようです。’06/6/3 記)
◆作ってみて
※煮込んでいくうちに水分がなくなってきたので次回は以下のように作ってみようと思う。
水分がなくなったら水を加えて、と書いてありますが・・・
・ヨーグルトの量は 300cc→ 500cc
・玉葱3個 → 5個(小)でもok
・トマト 80g → 150g (今回私は缶詰のホールトマト使用)

お知らせ
[PR]
by soleiljap | 2005-10-25 12:47 | ◆ 料  理 | Trackback(1)
チャパティーとナン
a0029889_11501916.jpg
一年以上前に、一度ナンを紹介したのですが、その時はナンかチャパティーなのか分からない代物でした。今回、作り方から形状まで、そのものと分かるように同時に2種類作りました。勿論粉にもこだわってみました。

チャパティー・・・インドでは一般家庭でごく普段の主食として食べられているパンで、チャパティが作れないとお嫁に行けないとか・・・。
粉と水で作るので手間としてはととても簡単。薄焼きパンといわれるように、麺棒で薄く丸く延ばして、フライパンで一枚ずつ焼きます。
粉は全粒粉(ATTA)を使いました。全粒粉はご存知のように、小麦の表皮も胚芽も全て一緒に粉にしたもので、ミネラルや栄養が豊富に含まれています。パンは勿論お菓子にも使われますね。独特の味わいがあって美味しいです♪(あくまでも個人的嗜好)
a0029889_121976.jpg


さて、次に作ったものがナン、日本ではインドカレーといえばナンですよね。
a0029889_11284149.jpg
ナン・・・本場インドではタンドールという石釜で焼かれる。一般家庭にはこのような釜はなく、ナンはレストランで食べるものだそうです。
今回フライパンで焼きました。インド式パンと言われるように、ドライイーストを使い、捏ね→発酵→ベンチタイム→形成とちょっと手間がかかりますが、本格インド料理を作ったらやはり手作りのナンを作りたいものです。ナンの形は片方がちょっと伸びた感じの楕円形が多いとおもいますが、これはタンドールという石釜の壁にぺたっと貼りつけて焼く時、このような形になるのでしょうか・・・。
粉は勿論ATTA(全粒粉)を使いました。(ATTA(アター)=ヒンドゥー語で全粒粉)

a0029889_11311169.jpg様々な香辛料を使い時間をかけて作った本格カレーには、日本の粘りのあるお米は合わないので、やはりここはナンかチャパティーでいただきたいものです。

今回、チャパティーとナンを作ったのも、手作りのカレーと一緒にいただきたかったからですが、それは次回にアップ致します。


---------------------------------------------------
追記:疑問に思っていたナンのあの独特な形状は、日本だけのものらしいです。
詳しくは→こちら

チャパティーとナンのレシピ
[PR]
by soleiljap | 2005-10-24 15:02 | ◆ 料  理 | Trackback(1)
かぼちゃのちぎりパン
a0029889_22493391.jpg
18×18cmの型がないから焼けない、なんて思ってた“かぼちゃのちぎりパン”、丁度同じサイズの寒天流し器があるではありませんか。
しかしこの型、昔買った時、冷やしだけにお使い下さいと、書いてあったような。
う~ん、読まなかった事にしよう。(笑)

当初からすでに沢山の方が焼かれていて、
a0029889_22542180.jpgtototo‐naomityさん
ayakonyanさん
shizuerさん
mokobuuさん
aranciaさん
WINWINNORINORIさん
tablemeiさん
harumakiさん
maicohさん
green_bouquetさん
Emiさん
joujoukaさん
takakoさん
koroさん
nu-mayu0815さん
ilucaさん
上記の方にTBいたします。
きっと他にも沢山の方が焼かれていると思います。(焼かれた方TBお願いします。)

a0029889_14365016.jpgぽこぽこっとした形状のこのパンは作る過程も楽しいけれど、焼きあがりがなんとも言えず可愛いんです♪
赤ちゃんのこぶしくらいの山を手で裂くと、ほら、この断面!私が求めてた、しっとりと糸を引くように裂けるんです。かぼちゃの香りがふわっとしてきて、味見のつもりが一気に8個も食べちゃいました。


a0029889_14183538.jpg

[PR]
by soleiljap | 2005-07-14 23:55 | ◆ パ ン | Trackback(15)
さつまいもあんのお焼き風
a0029889_16541718.jpg
『毎日作りたくなるお菓子とパンのレシピ』から “さつまいもあんのお焼き風” です。
これは、昨夜一緒に食事した友人の為に、お土産用に焼きました。

最初は、黒胡麻パンにしようかと思ったのですが、残念黒胡麻が切れていました。いつもの本をパラパラとめくりながら、初めて作って失敗したら怖いな、と思いつつ、パリでも中々手に入らないだろう"さつま芋"を使ったパンに決定!

a0029889_12195564.jpg昨日は蒸し暑かったので、発酵は自然に任せました。窓際においたボールの生地が見る見るうちに膨らんで、パンって生きてるんだな~、とあらためて実感。(最近ちょっと余裕??)

6個丁度はいるフライパンがあったので、こちらで焼きました。(本だとホットプレート)

a0029889_1655068.jpgリーンの生地は外側がパリっとして中がふんわりするのが特徴、フライパンで焼くので、色よく焦がした面がパリっとして、火に当ててない側面も、もちっとした食感!
中がふんわりとしていて、美味し~~~♪

お芋自体の甘さもあると思いますが、おやつにするのであれば、もう少しお砂糖を入れてもいいですね。かぼちゃの餡や餡子をいれても絶品だと思います。これもリピートして作りたいパン。
味見したりで、プレゼント用にはほんの少しだったので、次回は倍の量で作ってもいいかな。
[PR]
by soleiljap | 2005-07-11 12:27 | ◆ パ ン | Trackback(4)
ベーコン&オニオンブレッド
a0029889_223239.jpg
急な仕事が入り、遅くても今週末には終わらせないとならない書類に追われています。書類持ち帰りで今夜も徹夜の予定。(こんな時にblogやってる場合ではないのだが・・・。)

すでにたくさんの方が焼かれて、是非焼いてみたかったベーコン&オニオンブレッド。我が家の今朝の朝食でした。
昨夜、朝のパンがない事に気づき急遽焼きました。焼きあがりいい香りがしてくると、歯ブラシも終わった息子がやってきて、一切れ食べたい!と。今度は夫が一切れ、私もついでに・・・・で、あっという間に2/3になってしまいました。
皆さんがおっしゃるように美味しかったです。反省点は、ベーコンが塊しかなく、もっと薄く切ればよかった。玉葱も焦がしてしまった・・(笑)
a0029889_133724.jpga0029889_15514.jpg

PCで仕事というのもある意味大変です。誘惑に打ち勝てるか・・(笑) blogに鍵がかけられたらいいのにね(笑)。
----------------------------------------------

■shizuerさんの「BACON & ONION BREAD」
■ayakonyanさんの「オニオンベーコンブレッド 再び」
■mappetさんの「ベーコン&オニオンブレッド」
■booooleanさんの「感謝の印に ベーコン&オニオンブレッド」
■parquetさんの「魔性の「ベーコン&オニオンブレッド」(訂正です) 」
■wan2anzuさんの「ベーコン&オニオンブレッド」
■sharoumeさんの「冒険してしまった」
■maicohさんの「ベーコン&オニオンブレッド♪」
■ののかにさんの「ベーコン&オニオンブレッド」

上記の方々にTB~


追記:数字ばかりみていたら頭が変になりそうだったので気分転換にリベンジ!(画像は差し替えました。)明日の朝食もまた、ベーコン&オニオンブレッド!(笑)

最初に焼いたもの。
[PR]
by soleiljap | 2005-07-06 17:00 | ◆ パ ン | Trackback(9)
黒胡麻パン
a0029889_11562078.jpg

突然、石~?!blogも1年過ぎるとなんでもあり、と言う事で、美味しかった石のお話です。

というのは冗談で、
[PR]
by soleiljap | 2005-06-30 10:11 | ◆ パ ン | Trackback(7)
ピタパンとチリコンカン
a0029889_14173859.jpg
今回ピタパンには “チリコンカン”をいれました。
チリコンカンはメキシコ料理。タコライスにしたり、茄子やかぼちゃの上にかけてグラタンにしたり、とてもアレンジのきくお料理。

これは、福岡在住のsatomi_fukさんがとても簡単で美味しそうに作っていらっしゃいました。satomi_fukさんは無印のキットをお使いだったのですが、今回見つからず手作りです。(これは先日の娘の誕生日に多めに作って冷凍しておいたもの)

a0029889_0244343.jpgチリコンカンといえばギドニービーンズ。別名を赤いんげん豆。腎臓(kidney)に似ていることからこう呼ばれている。生だと皮が固く、煮るのに時間がかかるので、今回缶詰を使う。

娘の誕生日ではバゲットにのせていただきましたが、ピタパンだとお野菜も一緒にいただけるのでとても楽。まさに中近東のファーストフードですね。

satomi_fukさんの『簡単Cooking/チリビーンズ』にTB

*レシピはこちら
[PR]
by soleiljap | 2005-06-20 23:07 | ◆ 料  理 | Trackback(3)