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夏のプレゼント・ケーキ

8月に入りやっと梅雨明けした関東地方、早朝はどんよりと重い雲に包まれていました。時折激しい風と雨にみまわれたかと思うと、今はすっかり真夏の雲の色にかわり、青空さえ顔をのぞかせています。
また台風が近づいています。進路にあたる地方の皆様、くれぐれもお気をつけくださいませ。
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暑くなると冷たいお菓子にはしりがちですが、プレゼントと考えると、やはり持ち運びが安心な焼き菓子が一番。爽やかな柑橘系のケーキは夏でもよく焼きます。画像はいつものオレンジ・パウンドケーキ。昨日の朝焼いて、その日のうちに持って行きました。

オレンジ・パウンドケーキはつい先日もある方にお会いするので焼いたばかり。(画像を撮り忘れる) その方とはネットを通してのご縁で今回初めてお会いしました。毎回思うのですが、blogからイメージする外見的な姿と、お会いしてお話して持つ印象は、最初は相違で始まり、帰る頃にはピタッとその差が埋まっているという感じでしょうか。チャーミングで面白くて一緒にいてほっとする方。頭のいい方というのはイメージしていた通りでした。

その時、富士山に登られることを伺い、数年前に果たせなかった登頂を思い出しました。
息子の小学校最後の思い出にと家族と登った富士山。しかし、登頂したのは夫と息子だけ。私と娘は下山の体力を考え、本8合目前でやむなく断念。
いつか登頂を果たそうと、娘に何度かリベンジを誘うのですが、「もうヤダー」と素気無い返事。
先日も家族で話したばかり。夫からは、ここ2,3年で登らないと体力なくなるよ、なんて言われているのですが、前回、夫と息子が登頂した時、72歳の男性が登頂していたことを聞くと、まだまだ大丈夫よね、なんて思う。
登山期間はあと1ヶ月。今年登れるだろうか。まずは体力作りから始めま~す。決めるのはそれから。

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先日の40人分のケーキは無事出来あがりました。(画像は忙しくて撮れずしまい) 
ケーキは、大小2段重ねのショートケーキのデコレーションとシフォンのチョコガナッシュのデコレーション、ガトーショコラ、バナナケーキ。カットして52人切れ分のケーキはあっという間に完食。美味しいねの声をいっぱい聞けて嬉しかったです。
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by soleiljap | 2007-08-02 09:04 | ◆ Sweets | Trackback
春色マカロン ~考察・焼成篇~
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GWも最終日ですね。遠出された方々は帰省ラッシュは大丈夫だったでしょうか。
ラッシュという言葉を聞くと思い出すことがあります。以前blogでも書きましたが、夫の親戚はみんなで旅行するのが大好き。ある年のGWも夫の姉妹家族一同で乗鞍へ。関東組、車3台、北陸組1台でそれぞれ集合すべく乗鞍のホテルへ向かいました。携帯のない時代だったので、東京組車3台は何処どこのパーキングで落ち合う約束をして高速へ上がりました。すぐに大渋滞。最初のパーキングエリアに集まった時、話し合って一般道で向かうことに。これが誤りの選択でした。それから続く大大大渋滞。70キロ近い渋滞は止む気配なし。牛歩のごとく進む車、日差しの照りつける車内で大人たちは一触即発の雰囲気、、なんて事はなかったのですが、みんなよく我慢しました。
我子たちは小さくて覚えていないと思ったら、5歳だった息子が覚えていました。到着してかけ込むと、食事の準備された大広間にすでに到着していた北陸組がぽつんと座っていたことを。(笑)
東京 ― 乗鞍間12時間の渋滞旅行はかくして脳裏に刻まれたのでした。(爆)

さて、タイトルの春色マカロン。初めて作ったフランボワーズ(皮)とマンゴーのマカロンも私のレシピ帳にすぐに仲間入り。
前日は夫の友人宅へいった春色マカロンたち。抹茶とショコラを翌日再度焼いて、食べられないように家族に念をおしていたフランボワーズとマンゴーを加えて、こちらも旅にでました。

最近よくマカロンを焼いて思う事は、マカロン作りのポイントは二つ。マカロナージュと焼き方。マカロナージュは何度も作るうちにコツを覚えてくるのですが、、焼成は毎回微妙に違うような気がします。同じオーブンで続けて焼くと、毎回焼き加減が変わるのです。(※我家のオーブンは連続で焼くと温度が少し高めになるような気がします)

ココア生地のように最初から色が濃いものはオーブンにいれて差ほど気にせず焼けるのですが、抹茶や、フランボワーズ、今回はマンゴー(黄色)などそのままの色を残したい時、ココアと同じように扱ってしまうと微妙に焦げ色がついたりします。温度を弱めたり、時間を短縮すると生焼けになってしまう。色つきマカロンの時は特に気を使うのです。折角作ったマカロンが焦げたり生焼けでは悲しいでしょ。

そこで、焼成で気をつけている事は、時間差で温度を下げる時、その都度一度大きく庫内を開けて、団扇であおいで設定温度まで下げています。最後の温度はココアでは150℃ですが、淡い色のマカロンは様子を見て150℃もしくは140℃。それでもオーブンの性質で、ムラに焼けたりする場合があります。微妙な温度設定が必要なマカロンは自宅のオーブンの癖や性質を熟知することなのですね。
マカロンの個人的なテーマは沢山あるので、時間のある時少しずつ考察していきます。
◇レシピ → “マカロン・オ・ショコラ”  “抹茶のマカロン”

あ、そろそろマカロン着いた頃かな♪ 

★いつもありがとう♪
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by soleiljap | 2007-05-06 17:50 | ◆ Sweets | Trackback(2)
今日のお土産

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  今年のGWは仕事三昧。夫のことです。建築家(事務所経営)は土日も仕事がほとんど。子ども達も小さい頃から夫がお休みの日に家にいると、パパ今日は会社行かないの?と言うくらい。だから夫が家にいる時は病気の時くらいなのです。

  今日は夫の高校時代の友人の家で打ち合わせ。国立大を出てスタンフォード大学でMBAを取得。現在大きな会社の社長で、かたわらで母校の大学で講師を頼まれ、小説も書かれるという、すごい肩書きなのにお人柄が素晴らしいのです。笑顔が素敵なので、私はいつも夫に彼の笑顔は「ビッグスマイル」と言っています。周りの人まで幸せになる笑顔なのです。
そして、こんな素晴らしいご主人を支えている奥様がまた素敵。(書かなくても想像つきますよね) お会いする度にいつも見習わなくてはと思うのです。

  名前で検索したら出てきました。
    三枝匡 著 『V字回帰の経営』(文庫本あり)
            『戦略プロフェッショナル』
  私が読んだ本はこの二冊ですが、他にも数冊出されていました。さっそく読ませていただきます!


a0029889_2135533.jpg  お土産ははキャラメル・アップル・パウンドケーキとマカロン。最近プレゼントというとこの組み合わせです。(笑) このパウンドケーキは二日、三日とだんだんと美味しくなるケーキ。紅玉の季節がそろそろ終わりなので是非食べていただきたかったのです。
  マカロンは ショコラ、抹茶、フランボワーズ、マンゴーの詰め合わせ。
  フランボワーズは、フリーズドライを挽いて粉にしたものを加え、紅コウジで作ったという天然色素を少々混ぜました。中に挟んだものは、フランスからきっしゅさんが持ってきてくれた、フランボワーズのピュレ(画像)。 これは先日のスプリングコンサートで作ったマカロンにもはさみました。このピュレ、粒粒がなくてフランボワーズの上品な酸味がほどよくきいて、美味しいのよね~>きっしゅさん。今回残り少なくなっていたので、冷凍のフランボワーズを煮たものと合わせて使いました。

 黄色のマカロンはマンゴー味。色はやはり天然のクチナシの色素。中身はマンゴーのピュレを煮詰めて挟みました。

 お昼前、最後のマカロン(マンゴー)をオーブンからだして冷ましていると、会社の夫から電話。
 
 「お菓子できてる?」
 「エ?!明日土曜日じゃなかったの??」
 「あれ?ちょっと待って・・・(スケジュールを確認している様子)」「4日、13:00から・・・」

 きゃー、土曜日っていったじゃない!? 娘も聞いていたし!

 急いで全部詰めあわせて、デジカメで撮影。何とか間に合う。
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by soleiljap | 2007-05-04 22:53 | ◆ Sweets | Trackback
宅急便で
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 日曜日、プレゼント用にキャラメル・アップル・パウンドケーキとマカロンとアイスボックス・クッキーを焼きました。つい一週間前、コンサートのお手伝いであんなに沢山のケーキやマカロンを焼いたばかりなのに…… 好きなんですね。(笑) 
 ひと月ほど前に、私の大好きな鹿児島の従妹(ひろこちゃん)から、手作りの美味しいフルーツ・ケーキと庭で出来たサワー・ポメロ【文旦(ボンタン)の一種】が沢山送ってきました。
 ケーキにはサワーポメロの皮で作った手作りピールが入っていて、ゴマや胡桃、レーズンをいれたフルーツケーキでした。ラッピングもとっても可愛くて、すぐにデジカメにおさめ、暫くカメラに入ったままにしていたら誤って消してしまったのです。 ごめんね>ひろこちゃん。

 母には沢山の兄妹がいるので、従妹も多いです。今数えてみたら、なんと18人!(多分)。父の方をいれると、、、時間がかかりそうなのでパス。
お正月やお盆などの行事には、長男であるひろこちゃんのお父さんの家(母たちの実家)に、総勢ウン十人が集まり、それはそれは賑やかな宴会になるのです。大勢が集まる時、いくつもテーブルがでて、メインのお料理と言えば、すき焼きだったのを思い出します。沢山食べていたけれど、子どもから大人まで、毎回どれだけの肉が消費されたのでしょう。(こんなこと主婦にならなければ気付かないですよね)

 家は大正ロマンの香りがそこかしこにありました。あの頃、私は2階のひろこちゃんの部屋を覗くのが毎回楽しみでした。太い柱や天井の梁、長く続く廊下の片面がオープンになっていて、夏は風通しがいけれど、冬は雨戸を締めなければ、廊下は外と同じ気温。部屋も障子で仕切ってあったから寒かったと思います。廊下や窓の木の柵がモダンなカットになっているのが印象的でした。
古くて広くて、決して一人では寝れないけれど、歩くたびにギシっと音をたてる廊下も、畳のくぼみの感触も、なんとも心地よい空間でした。ひろこちゃんの趣味で、昭和モダンといわれているハイカラな柄の布がカーテンやベットカバーに使われていて、その中に、お蔵から出てきた雰囲気ある皿や家具がなんともいい感じに調和して不思議な雰囲気をかもし出しているのです。そのうちに道路拡張にともない、建て替えを余儀なくされましたが、台所は地面は整えられていましたが、土間だったし、お風呂は勿論薪。今思えばモダンと古典、建築的にも面白いものがいっぱいつまった家だったような気がします。
書きながらいろいろ思い出してしまいました。その時の写真があったら、今度見せてね!
 
 ひろこちゃんは私より5、6歳年上(多分)で、いつも私の4歳上の姉と遊んでいたのかな。一緒に遊んだ想い出はないのです。だってすごくお姉さんというイメージでしたから。
 家族の話題の中には、いつも彼女の話が登場していました。歌がうまくて、高校時代には市や町の行事で歌(オペラ)を頼まれたり、やんちゃな男子生徒に毅然と向かって(喧嘩ではありません)、額に怪我したとか、これには驚くと同時に尊敬。母たちは相手をカンカンに怒っていましたけど。
 ご主人を支えながら、ピアノを教え、子育ても終わり、趣味の手芸もお店にでるほど。知的で真っ直ぐで、裏表がなくて、前向きな素敵な従妹なのです。

a0029889_1732086.jpg 従妹自慢を沢山したところで(ちょっと喋りすぎた?)、この画像はケーキが届いた日すぐにデジカメで撮って送ってくれました。
OKをもらったのでblogに載せます。
綺麗にとってくれてありがとう。

【撮影;ひろこちゃん】 








 こちらは実家に送ったものです。パウンドケーキのカールリボンが切れたので、先日きっしゅさんからいただいたパリのお土産についていたリボンを使いました。さすがパリ、裏はストライプ柄。
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 実家は上と下の二世帯住宅で上に妹家族が暮らしていいます。昨年父が亡くなり、二世帯のおかげで母も寂しい思いをしなくてよかったとつくづく思います。
 マカロンが気に入ってくれたようです。というか、ケーキはお仏壇にお供えして食べていないもよう。傷むから早く食べてね♪


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この数ヶ月忙しくて、今までお世話になってお礼もできないままになっている方もたくさん。ピアノの発表会がおわったら始動します。待っててね~♪
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by soleiljap | 2007-04-26 11:07 | ◆ Sweets | Trackback
今年のヴァレンタインのお菓子

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今年のヴァレンタインのお菓子はマカロン・オ・ショコラ。

以前も書いたのですが、マカロンは1個ずつ包め、ガードをしっかりすれば持ち運びも楽。中に挟むもので味のバリエーションも楽しめて、私のお気に入りのスイーツ。

今年はいつものメンバーに加え、もう一人、久しぶりにチョコをプレゼントした人がいます。昔は毎年のようにあげていたのですが、子育てが忙しくなり、いつの間にか送らなくなってしまったのです。

 最後にあげたのはいつだろう。

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by soleiljap | 2007-02-15 17:37 | ◆ Sweets | Trackback
食卓から愛をこめて

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皆様、今日一日どんな日を過ごされましたか。
今日、マカロンを焼きながら、家族や、友達、仲間、のことを思い出していました。普段中々感謝の気持ちを伝えることの出来ない人たちに、決まりなんて関係なく、言葉だけでもいいはず。そんな心が暖かくなるヴァレンタイン・デーって素敵だと思いません。
日本はあと小1時間で15日ですが、海外にお住いの方々はたっぷり時間があります。どうぞステキなヴァレンタイン・デーをお過ごしください。
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by soleiljap | 2007-02-14 23:19 | ◆ Sweets | Trackback
Macarons au Cafe
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今日のマカロンは、コーヒー味の “マカロン・オ・キャフェ”。
先日、可愛いワンちゃんたちのママで、お料理上手のanzuさんが作られたマカロンを拝見したら、またまた作りたくなりました。
このお菓子、アンズさんがおっしゃっていたように焼成にちょっと気を使うのですが、勘やコツを覚えると、準備も工程も簡単でとても楽しいのです。

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生地にお湯で溶いた濃いインスタント・コーヒーを混ぜて、コーヒー風味にしました。
今朝、大急ぎで準備して、今日は中身を挟んでラッピング。中身を挟んだのでOfficeへもって行く。中身はモカ・ガナッシュ。なんのことはない、ガナッシュにインスタントコーヒーを加えただけ。コーヒーが多かったような・・・ (メモメモ)

a0029889_1717335.jpgオフィスでおやつに食べたBoss、「あなたにしては珍しく甘いお菓子だなー」と一言。 
マカロンの特徴でもある、内側のねちっとした食感はお砂糖があってのこと。よって砂糖の調整が難しいのです。それでも他のレシピ本に載っているお砂糖よりは少なめ。今回はガナッシュが挟んであるので、余計に甘かったのでしょう。 濃い目のコーヒーを煎れていただきました。(うま~♪)


マカロンは形、大きさといい、プレゼントに最適。1個ずつシールに入れてお気に入りのボックスに入れてみました。

ラッピング
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by soleiljap | 2007-02-06 17:31 | ◆ Sweets | Trackback
娘のリクエストは…… 

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お友達の家に行く娘からリクエストされたお土産のお菓子はアイスボックスクッキーに決まりました。
なんだか最近クッキーばかりアップしていますが、苦情は受け付けませんから。(笑)

このクッキーは、忙しい時作り置きして一度に焼けるので便利。昨日の朝と会社から帰宅して、夜生地だけ作って冷蔵庫で寝かせておいたものを今朝焼きました。

先日紹介したアイスボックスクッキーのレシピをつかったのですが、今回はプレゼント用なのに何を考えたか、材料の違いを試してみたいなぁと、久々に実験欲が頭をもたげてきて…… (これがまつがいだった)

前回は砂糖にシュクレ-ヌ(微細粒グラニュー糖)、小麦粉はスーパーヴァイオレットを使ったのですが、今回は砂糖は普通のグラニュー糖、小麦粉はヴァイオレット(日清)で作ることに。結果は最後にお話しますね。

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プレゼント用に焼いたクッキー、実は本位じゃなかったのですが、かわりを作る時間がなく、お土産に持たせました。(汗)

Open Please♪
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by soleiljap | 2007-01-27 23:57 | ◆ Sweets | Trackback
*Recipe アイスボックスクッキー  旨っ!
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今年は年頭からありがたいことに公私の忙しさがいいバランスを保っている。暇をもてあますのも、当たり前だけど忙しすぎるのも嫌。独身時代は本こそ沢山読んだけれど、仕事以外の時間はあんなに時間があったのに何一つ出来なかったような。今は読みたい本もベッドの横に積ん読状態だけれど、今のところ毎朝6時前起床のお弁当作りも苦じゃないし、ほとんど重役出勤のオフィス通いは(申し訳なく思いつつ)、お陰で、朝ケーキを焼いて写真を撮りblogも何とか継続できている。そして、何といっても今ピアノが面白い。4ヶ月経ったけれど日々発見と感動の連続。娘との毎回笑い転げながらの連弾の練習もとてもいいストレス発散になっている。目標はあの曲。言うと笑われてしまいそうなので今は内緒。でも必ず弾いてみせますわ♪
適度に忙しい方が時間をやりくりしながらいろんなことをやってしまうのかもしれないですね。

a0029889_2182935.jpg今日のお菓子はアイスボックスクッキー。このクッキーは以前にもアップしたのですが、今回はあらたに配合を見直して新しくレシピを起こしました。というのも、昨年きっしゅさんからいただいたパリのお土産の砂糖、『シュクレーヌ』 (極微粒グラニュー糖)を使ったクッキーの美味しさに感動したからなのです。

すぐ下の抹茶のクッキーに使ったのですが、出来あがりの軽さに感激。歯ざわりの軽いサクサク感をお好みの方には是非おすすめです。

昨夜、粉、バター、卵の量を少しずつ変えながら作って見つけた配合です。単純な材料だからこそ配合と素材が決め手になるクッキー。簡単なわりには見映えもよくてプレゼントにもなる重宝なクッキーです。
美味しいので皆様も是非作ってみてくださいね。レシピを載せておきます。

※シュクレーヌ(極微粒グラニュー糖)はお菓子の材料店に置いてあります。




★レシピ
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by soleiljap | 2007-01-23 19:41 | ◆ Sweets | Trackback(2)
ハートのショコラ・クラシック
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さて、いよいよバレンタインデー(え、まだ?)。いつのまにかバレンタイン特集になっているような気もしますが・・・(笑) 決してチョコレート業界の回し者じゃありませんので。
でも、いいな~、これから出会いがある人・・・笑

今回は私の大好きなショコラ・クラシック。
ガトーショコラにもいろんなタイプのものがありますね。以前紹介したショコラ・フォンデュも、小麦粉を殆ど使わないケーキでしたが、バターを沢山使ったショコラ・フォンデュに対し、こちらはバターも少なめです。
ショコラの生地が口の中でホロホロっとほどけて、ショコラの濃厚な香りがフワーッと広がる、そんなケーキです。こちらも美味しいですよ♪

a0029889_1842367.jpg今回は娘のリクエストで買ったハート型で焼いてみました。ハート型は全部で9個、普段のレシピの半量で型に流していくと8個分出来ます。9個全部に入れてもいいのですが、すぐに萎んでしまうケーキなので8個が妥当かな。卵白をしっかり泡立てること以外差ほど難しくないです。こういう小ぶりの焼きっぱなしのケーキは持ち運びが簡単ですね。


a0029889_15465790.jpg今回は手作りのアイスクリームを添えました。
いつものバニラアイスのレシピにカルピスを加えただけなのですが、さっぱりしてすごく美味しかったです。これはリピートしそう。
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by soleiljap | 2007-01-05 23:27 | ◆ Sweets | Trackback(2)