スコーン 2種

日曜日からスコーンが続いています。好みの味や食感をみつけるには、同時期に食べ比べるのが一番。
昨日は卵が入らないスコーンでしたが、今日は、全卵を入れたものと、卵白のみを入れたものを焼いてみました。全卵と卵白、こんなに食感がかわるものかと驚きました。

ちなみに、本場イギリスの伝統的なスコーンは卵を使うのでしょうか。（以前も同じ事を書いたような気がします。）



【全卵を使ったスコーン】
焼き色が卵白より濃くでます。昨日（卵なし）は“オオカミの口”がうまく出なかったのですが、卵を使うとしっかり膨らみます。

イギリスのお菓子にはイギリスの器がよく合います。こちらは先日のパーティーで初めてつかった銀のバスケット。打ち出しの模様が凝っていて、とても美しいのです。ハンドルにイニシャルが彫ってあります。アンティークのものは歴史やそこに付随する物語さえ見えてくるから面白い。こちらも120年の時を経てもなお、風格は失っていません。決して古さを感じさせない銀器は本当に魅力的です。


【卵白のみを使ったスコーン】
卵白のみをいれたスコーン、膨らみは全卵と同じくらいです。でも、表面が全卵よりカリッと焼き上がりました。
バターをたっぷり、さらにフォションのミルクジャムも塗って。



【食べ比べ】
画像からもよく違いが分かります。
全卵をいれた方は、キメが細かくてふんわりしてお菓子といった感じ。
卵白は、しっとりと層になってパンのような食感。食べ応えはこちらの方がありました。

娘が帰ってきてすぐに食べていましたが、彼女は全卵の方が好みのようです。
久しぶりに実験のようなことをしました。これも時間にゆとりがあるからでしょう。