予定に振りまわされ、夜までエネルギーを温存できなかったのであった。 なので、冷凍庫に作っておいた冷たいデザート3種です。飾りの飴は昨夜作りました。 最初はクリームチーズのアイスクリーム。卵黄が4個も余ってたので、バニラアイスを作リ始めましたが、賞味期限1日前のクリームチーズがあったので100g投入。上白糖と蜂蜜をいれ、味見して足りない甘さをパルスイートで補う。(これからの時期、体重増加は目に見えるのでここは押さえておかねば・・・) クリームチーズがいい具合にとろみを出して、仕上がりも滑らかでいい感じに出来ました。 上にかぶせた飴は、グラニュー糖を熱しとろみがでるくらい迄冷まして、ホイルをかぶせた丸い器に、上からフォークで飴を糸状にかけていきます。 久しぶりの職人芸(違うか・・)。昨夜、隣で、『何、なに?』と興味深げに見ていた娘が、出来あがったのをみて、『ママってやるじゃない~』 ですって。 カラメルをバリバリと壊して、滑らかなアイスと頂きます。ウ~ン セ・ボ~ン!! 昨夜写真を撮ったのですが、やはり人工の電気のしたでは写りが良くないですね。下二つは今朝早起きして撮り直しました。 “パイナップルのシャーベット” 息子の以前からのベタベタしないシャーベット、と言うリクエストに答えたもの。簡単で身体にもいいパイナップルの果肉を100%使いました。 パイナップル1本の皮をむき、フードプロセッサーでピューレ状にして、甘さが足りないようであれば砂糖を加え、冷凍庫に入れ途中何回かフォークで混ぜながら冷やし固める。 簡単でしょ♪ “フローズン・パイナップル・ヨーグルト” 上記の固まりかけたパイナップルシャーベットを半分とり、ヨーグルト250ccに7分立ての生クリーム(植物性)を加え混ぜ合わせたもの。甘さはやはりパルスイートで。簡単♪ 昨日のお昼に発った夫から夜電話が入った。 『コート忘れたよ・・』 出発前まで会議、その上コート要らずの東京、うっかり持ってでなかったようです。 クリームチーズのアイスクリーム <材料> ・卵黄・・・4個 ・砂糖・・・100g(蜂蜜or低カロリーの甘味料等) ・クリームチーズ・・・100g ・牛乳・・・200cc (牛乳300ccでもOK) ・生クリーム・・・400cc ・バニラエッセンス・・・少々 ・レモン汁・・・大さじ2 ・洋酒・・・大さじ1~2 (お好みで) <作り方> ①卵黄に砂糖を加え白っぽくなるまで混ぜ合わせ、室温でもどしたクリームチーズを加え、よく混ぜる。 ②温めた牛乳を少しずつ加え、鍋に戻してもったりとするまで良く混ぜる。83℃までが目安。それ以上になると卵黄が固まるので注意。 ③ボールの底を水にあてながらバニラエッセンスとレモン汁、好みで洋酒を加え冷まし、7~8分立てに泡立てた生クリームを加え全体を混ぜ合わせる。 ④冷凍庫で冷やし固める。途中3~4回フォークで空気を入れるようにしてかき混ぜる。 ※※※サルモネラ対策:卵は75℃以上で1分以上の加熱が必要とのことです。
by soleiljap
| 2004-12-16 17:27
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